El chocolate negro, que utiliza una alta proporción de masa de cacao natural en los ingredientes, exhibe el color tostado que contienen los propios granos de cacao. Los productos se dividen aproximadamente en chocolate semidulce (el contenido de cacao alcanza aproximadamente el 57 por ciento) y chocolate agridulce (el contenido de cacao alcanza el 60 por ciento). Dependiendo del contenido de manteca de cacao, el chocolate negro viene en diferentes especificaciones. Como el chocolate negro suave, el contenido de manteca de cacao del 32 al 34 por ciento; chocolate amargo duro, contenido de manteca de cacao de 38 a 40 por ciento, chocolate amargo súper duro, contenido de manteca de cacao de 38 a 55 por ciento. El chocolate negro es muy versátil en productos horneados. Como la decoración de varios pasteles y bocadillos, rellenos de chocolate, estampado y vertido en la superficie de pasteles y bocadillos decorados, varias formas de desmoldeo, embriones de pastel, pan de chocolate, galletas de chocolate, etc.
Chocolate blanco, no se añade cacao en polvo a los ingredientes, se elabora con manteca de cacao, azúcar blanca u otros edulcorantes, y leche sólida como materia prima. En productos de panadería, el chocolate blanco se utiliza principalmente para la decoración de la superficie de pasteles, varias decoraciones de pasteles pequeños y delicados, rellenos para rellenos, pasteles en relieve, etc. Al decorar, los chocolates se fabrican en una variedad de formas para satisfacer las necesidades de diferentes festivales y consumidores.
Chocolate con leche, elaborado a partir de licor de cacao, cacao en polvo, manteca de cacao y otros productos del cacao, productos lácteos, aromatizantes y emulsionantes y otros materiales. Chocolate con no menos del 25 por ciento de extracto seco de cacao (del cual no menos del 25 por ciento de extracto seco de cacao sin grasa) y no menos del 12 por ciento de extracto seco de leche (del cual el contenido mínimo de grasa láctea es inferior al 2,5 por ciento) sobre la base del extracto seco . En productos horneados, se puede utilizar para la decoración de tortas, el llenado de relleno, el vertido de superficies, la extrusión de tortas decorativas, el modelado de desmoldeo, etc.
La crema de chocolate se elabora moliendo el endospermo de cacao hasta obtener una pasta y luego solidificándolo. Masa de cacao 100 % pura sin azúcar, perfecta para acentuar los aromas del chocolate o acentuar la riqueza del chocolate.