El sabor del chocolate se ve afectado por muchos factores, y la aceptación del sabor del chocolate por parte de cada persona también es diferente, entonces, ¿cómo podemos elegir el chocolate que más nos conviene?
1.Concentración
Desde los granos de cacao hasta el chocolate, los productos terminados deben pasar por un procesamiento de múltiples capas, el vínculo más importante para que juzguemos el sabor de un trozo de chocolate es ver cuánto cacao contiene.
El porcentaje (porcentaje) de cacao debe marcarse en el embalaje exterior de los productos de chocolate disponibles comercialmente, lo que representa el porcentaje de sólidos totales de cacao. Cuanto mayor sea el valor, más evidente será el amargor en la boca.
▸1. Chocolate negro: debe cumplir con los sólidos totales de cacao de más del 35 por ciento, la manteca de cacao de más del 18 por ciento y los sólidos de cacao sin grasa de más del 14 por ciento.
▸2. Chocolate blanco: el contenido de manteca de cacao debe ser superior al 20 por ciento y los sólidos lácteos deben ser superiores al 14 por ciento.
▸3. Chocolate con leche: Al menos 25 por ciento de sólidos de cacao totales, al menos 2,5 por ciento de sólidos de cacao sin grasa y al menos 12 por ciento de sólidos de leche.
▸4. Chocolate: siempre que las materias primas y el contenido del producto cumplan con los estándares mencionados anteriormente para el chocolate amargo, el chocolate blanco y el chocolate con leche, puede denominarse "chocolate".
En términos generales, el contenido de cacao de alrededor del 70 por ciento es el mejor rango para probar el chocolate, porque la mayoría de los chocolates con una concentración demasiado alta tienden a mostrar un amargor quemado evidente. Sin embargo, la amargura quemada del chocolate de alta concentración a menudo se puede aliviar a través del origen, la variedad y la artesanía exquisita. De vez en cuando pruebe una mayor concentración de chocolate, ¡quizás haya más sorpresas diferentes!
2. Origen y procesamiento
Los sabores del chocolate también están influenciados por factores regionales. El vivo aroma a bayas de Chuao en Venezuela, el aroma a frutas negras de Granada, la brillante acidez de Madagascar, la clásica nota base de fresa de Eduardo, e incluso el fuerte sabor de Santo Tomé y Dominica... Esencialmente no hay diferencias en cada origen. Hay ventajas y desventajas obvias, y la elección depende más de las preferencias personales.
Al mismo tiempo, la razón de los diferentes sabores del chocolate es que cada chocolatero adopta diferentes procesos y fórmulas. La producción de chocolate común debe pasar por el paso de selección, limpieza, esterilización, secado, molienda, templado, depósito y moldeado de granos de cacao, etc.
3.Premios
Muchos paquetes de chocolate están cubiertos con varias certificaciones de premios, como Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate, etc. Estos premios suelen tener criterios de evaluación estrictos y justos, y la evaluación de Zhiwei Chocolate adopta el sistema de evaluación de los International Chocolate Awards. Por lo tanto, los chocolates con estos logotipos de premios son generalmente maravillosos.
4. Marca
¡Para los amantes del chocolate, por supuesto que deben reconocer la marca al comprar chocolate! Las buenas marcas pueden garantizar el nivel de artesanía en la elaboración del chocolate y, lo que es más importante, a menudo pueden obtener un mejor suministro de cacao.
El café de la mañana, el queso antes de la cena y el vino de la cena a menudo se consideran símbolos de una vida refinada. Y el chocolate ya ha saltado de la duramadre de los dulces y se ha convertido en un terroir digno de saborear.