Desde los granos de cacao hasta el chocolate, es necesario pasar por capas de puntos de control. El proceso de fermentación, secado, cribado, tostado, triturado y pelado de los granos de cacao ya es muy complejo, lo más difícil es la molienda del chocolate.
Introducción
Refinar hasta convertirlo en líquido también es un proceso complicado. La moderna producción industrial de chocolate ha podido combinar el proceso de molienda y prensado con el refinado silencioso en una sola máquina, lo que no sólo puede mejorar la eficiencia de la producción, aumentar la capacidad de producción, ahorrar costos, sino también garantizar la calidad y el sabor de la producción de chocolate.
Las diferencias entre molino de precisión y refinador de rodillos.
Tanto el molino de precisión para chocolate como el refinador de rodillos son máquinas para moler los granos de cacao y obtener salsa de chocolate, pero existen algunas diferencias en la forma, la forma, el tamaño de las partículas y la eficacia de la molienda de los granos:
1.El molino de precisión generalmente utiliza un disco de molienda giratorio de alta velocidad para moler los granos, que puede moler los granos de cacao en partículas extremadamente finas, de modo que se pueda obtener una mejor calidad y sabor durante el procesamiento.
2.El refinador de rodillos generalmente utiliza rodillos de molienda hechos de estaño crudo para triturar los granos de cacao tostados en partículas finas, mientras agrega otros ingredientes durante el proceso de molienda, como azúcar, productos lácteos y emulsionantes, para ayudar a solidificar el chocolate.
3. En cuanto a su forma, un molino suele ser un disco metálico circular, mientras que un refinador de rodillos suele ser un dispositivo largo con forma de mazo, de forma cilíndrica.
4. Las partículas de cacao en polvo obtenidas por el molino son más finas y la pasta de chocolate obtenida por el refinador de rodillos no solo es más fina, sino que también tiene una fluidez predeterminada.
En términos generales, se utiliza un refinador para moler el cacao en polvo y una caracola es un dispositivo que convierte el polvo con otros ingredientes en salsa de chocolate. Ambas máquinas desempeñan diferentes funciones e importancia en el procesamiento del chocolate.
Diferentes tipos de rectificadoras
Y en el caso de la máquina trituradora, se divide en máquina trituradora de chocolate y máquina trituradora de bolas, que son equipos que se utilizan para triturar partículas de chocolate, pero funcionan de manera ligeramente diferente.
En primer lugar, su principio de funcionamiento es totalmente diferente. La melanger de chocolate utiliza la fricción giratoria y el impacto del disco de piedra y la melanger para moler el chocolate; el molino de bolas utiliza un grupo de objetos esféricos para enrollar y enrollar continuamente el chocolate para moler.
Y para el efecto de molienda, la mezcla de chocolate puede retener más aroma y nutrientes del chocolate, y las partículas de chocolate molidas son más delicadas y fáciles de dispersar uniformemente; El molino de bolas es fácil de moler partículas más finas, pero perderá parte del aroma y sabor.
Además, el chocolate melanger se diferencia en el tiempo de molienda. La melanger de chocolate generalmente necesita un tiempo de molienda más largo (aproximadamente 8-12 horas), pero puede reducir el calentamiento y la oxidación durante el proceso de molienda, y no es fácil deteriorar el chocolate; El tiempo de molienda del molino de bolas es más corto (aproximadamente 7-9 horas), pero es fácil provocar reacciones de oxidación y altas temperaturas en el chocolate, que deben controlarse cuidadosamente.
Por último, pero no menos importante, estos dos tipos de máquinas se distinguen por su ámbito de aplicación. Las melangers de chocolate son adecuadas para la producción de chocolate de alta gama, como chocolate negro, chocolate de origen único; Los molinos de bolas son más adecuados para variedades de chocolate comunes con grandes volúmenes de producción.
Finalmente, la gente puede disfrutar del chocolate deliciosamente suave y cremoso.
