La introducción del chocolate bean-to-bar
El chocolate bean-to-bar se refiere al proceso de hacer chocolate desde cero, comenzando con granos de cacao enteros, que se tuestan, muelen y luego se refinan con otros ingredientes como azúcar y manteca de cacao para hacer chocolate. Es un enfoque más artesanal y práctico para la fabricación de chocolate que permite un control más preciso sobre el producto final, lo que da como resultado una mayor calidad y un perfil de sabor más exclusivo que el chocolate producido en masa.
Este método de producción es más tradicional y artesanal que el método común de producción de chocolate, y la mayor ventaja es que puedes controlar la calidad, el sabor y la textura del chocolate. Como resultado, el chocolate del grano a la barra es generalmente más caro, rico, puro y texturizado. Debido a que es profesional, el chocolate del frijol a la barra tiende a ser más individual y rico en sabor y calidad.
En comparación con la mayoría de los chocolates regulares, los chocolates del frijol a la barra no usan conservantes y son saludables para comer. También se ha hecho pensando en una mayor sostenibilidad. Solo podemos obtener cacao de la más alta calidad cuando no se viola el desarrollo sostenible, que es uno de los principios de la elaboración del chocolate del grano a la barra. Su proceso de producción está diseñado para crear el ecosistema de chocolate más verde y sostenible. El último punto, el chocolate bean-to-bar se ha convertido en una de las tendencias gastronómicas más interesantes del momento.
Cada vez más chocolateros y expertos en sabores están poniendo su mirada en este nuevo territorio desafiante y fascinante, entendiendo que el sabor es más preciado cuando se trata de chocolate molido directamente de la vaina. Por lo tanto, al crear chocolate de mayor calidad, más sano y más puro, el chocolate bean-to-bar nos brinda la experiencia de sabor perfecta.
El chocolate bean-to-bar y el chocolate industrial
En términos generales, los productos de chocolate más consumidos son elaborados y vendidos por grandes empresas chocolateras. Estas grandes empresas recorren el mundo en busca de granos de cacao de calidad variable que generalmente no son buenos y los mezclan con toneladas de azúcar, vainillina (para reemplazar la vainilla), manteca de cacao y emulsionantes como los fosfolípidos de soya para crear un producto de chocolate que sabe igual. A este tipo de producto generalmente lo llamamos chocolate industrial.
El chocolate bean-to-bar está hecho desde cero con granos de cacao enteros, mientras que el chocolate industrial está hecho de licor de chocolate prefabricado o cacao en polvo. El chocolate bean-to-bar es más artesanal y ofrece perfiles de sabor únicos, mientras que el chocolate industrial tiende a ser más producido en masa y tiene un sabor más consistente. El chocolate del frijol a la barra también tiende a usar ingredientes de mayor calidad y puede ser más costoso que el chocolate industrial.
La industria del chocolate todavía está cambiando, y Bean-to-bar, que alguna vez fue un nicho en la industria, ahora es un concepto que está siendo promovido, tanto por profesionales como por consumidores.