El chocolate es un alimento rico en calorías y fácil de absorber elaborado a partir de granos de cacao y otras mantecas de cacao comestibles naturales y cacao en polvo como principales materias primas, además de azúcar, glicerina, margarina y otros ingredientes. Generalmente el chocolate se puede dividir en tres tipos: chocolate negro, chocolate blanco y chocolate con leche.
En Europa, la historia del consumo de chocolate se remonta al año 300 d.C., mientras que en China, el chocolate como alimento ha estado disponible desde la dinastía Tang.
Desde la década de 1980 hasta la de 1990, los productos de chocolate se vendieron en los supermercados de todo el mundo, con la manteca de cacao como sabor principal y el dulzor como complemento. Sin embargo, con la mejora del nivel de vida de la gente, la conciencia sobre la salud y el aumento de la demanda de cultura alimentaria, el chocolate que se vende en el mercado ahora ya no es el único tipo de leche pura negra y pura.
Descripción general:
El chocolate es un alimento rico en calorías elaborado a partir de granos de cacao y manteca de cacao, siendo los ingredientes principales la manteca de cacao y el cacao en polvo. Es un alimento dulce que se puede consumir directamente y se elabora disolviendo cacao en polvo en leche o jugo y añadiéndole azúcar. Debido a que el cacao en polvo contiene manteca de cacao, el chocolate tiene un sabor y una delicia únicos. El chocolate es rico en nutrientes y no sólo es un delicioso alimento informal, sino también un alimento saludable. El chocolate puro utiliza manteca de cacao y aceite de cacao como ingredientes principales; el chocolate con leche utiliza el azúcar como ingrediente principal; y el chocolate mixto utiliza leche y manteca de cacao como ingredientes principales.
Historia y desarrollo
El cacao ocupa un lugar muy importante en la historia de la civilización humana, ya que los antiguos egipcios utilizaban el fruto para hacer momias. No fue hasta el siglo III a. C. que el árbol del cacao fue reconocido por los antiguos romanos y comenzó a cultivarse artificialmente. En el siglo VIII d.C., el árbol del cacao se introdujo en la región toscana del sur de Italia.
En el siglo XIV, el chocolate se introdujo desde Italia en Francia y se desarrolló rápidamente, y luego se hizo popular en Inglaterra, Alemania, Estados Unidos y otros países.
Variedades y procesos de producción.
Los principales procesos de producción de las variedades de chocolate son los siguientes.
1.Método de fusión y formación: disuelva la manteca de cacao en agua, luego agregue otras materias primas y mezcle para hacer pasta de chocolate, después de revolver bien, se puede agregar al molde para formar.
2. Método de moldeo: La pasta de chocolate crudo se prensa y se forma en el molde, luego se enfría y se corta.
3. Método de moldeo por emulsificación: las materias primas sólidas se mezclan completamente con grasa y se inyectan en el molde para emulsionarlas y formar un sólido. Es un método de procesamiento que opera a temperatura ambiente. En la producción, este método se utiliza para combinar la grasa del chocolate con otras sustancias y distribuirla uniformemente en todo el producto.
4. Método de moldeo reológico: mezclar materias primas sólidas con emulsionante para emulsionar, luego inyectar en el molde después de enfriar y luego solidificar y moldear, es para convertir la pasta de chocolate en un producto en bloque con cierta capacidad de fluidez.
Sabores y sus características.
El sabor del chocolate se compone de una variedad de sustancias, principalmente debido a los compuestos aromáticos contenidos en los granos de cacao y otras materias primas. Estos compuestos aromáticos son generalmente incoloros, pero su composición y contenido varían según la variedad. Existen muchas variedades de granos de cacao, pero cada una tiene un sabor único. El origen, la variedad, la edad de producción y el método de procesamiento de los granos de cacao afectarán su sabor, y algunos tienen un olor especial, como los granos de cacao Arábica que tienen un olor acre. Los métodos de procesamiento también pueden afectar el sabor, como el vapor caliente o el método de extrusión en frío para la producción de chocolate, el sabor no es tan fuerte como el método ordinario de prensado en caliente.
Requisitos de calidad y estándares de calidad.
Aspecto: amarillo dorado, forma redonda, superficie brillante, sin grietas evidentes, sin materias extrañas ni impurezas.
Estado del tejido: tamaño de partícula uniforme, color dorado.
Composición de nutrientes: 14~18 g de grasa (contenido no superior al 30%), 2,2~2,6 g de proteína (contenido no superior al 10%) por 100 g. Los ácidos grasos contenidos en la grasa deben ser ácidos grasos insaturados.
Sabor y calidad: con un sabor a cacao único y aroma dulce, sin mal sabor. El contenido de cacao en polvo debe ser superior al 10%.