El templado es el proceso requerido para todos los chocolates usando manteca de cacao pura; después del templado, su chocolate se verá más brillante con mejor sabor y una vida útil más larga, esto hace que el chocolate sea irresistible.
Cuando se derrite el chocolate de cobertura, las moléculas de manteca de cacao se vuelven inestables. Al templar, reconstruyes los cristales de manteca de cacao. Existen múltiples formas de atemperar el chocolate, en el microondas, horno, baño maría, etc.
Entre ellos, la forma más eficiente y conveniente es utilizar unmáquina de templado, que es el significado para la existencia de nuestra máquina atemperadora. La máquina templadora se puede usar para derretir chocolate, cuando comienza a derretirse, la máquina mantendrá automáticamente la temperatura a 55 ℃. Después de que se derrita por completo, el sistema de calefacción dejará de funcionar, luego el sistema de enfriamiento funcionará para bajar la temperatura a 28 ℃ y luego se mantendrá a 31 ℃ para un uso posterior (dependiendo de los diferentes chocolates). La curva de templado se establece dentro del sistema, puede seleccionar la receta correspondiente y el proceso de templado se activará automáticamente.
Solución temperatura | Enfriamiento temperatura | Templado temperatura | Temperatura de enfriamiento después de depositar | Almacenamiento temperatura | |
Chocolate negro | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Chocolate con leche | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
chocolate blanco | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
La máquina templadora de chocolate LST es profesional para diferentes tipos de templado de chocolate. Está diseñado con un pedal para que puedas dispensar la cantidad exacta de chocolate para diferentes moldes. Además, el modo nocturno ayuda a mantener el chocolate derretido y fluido con un consumo de energía muy bajo.Durante la noche, el transportador sinfín se libera y girará en dirección inversa para ayudar a despejar la máquina.Nuestra máquina templadora es de grado alimenticio Totalmente de acero inoxidable, además, está equipado con una sonda de marca de fama mundial para detectar la temperatura con precisión y el sistema PLC permite guardar la fórmula para garantizar un templado uniforme del chocolate.
Tres principios para templar el chocolate.
Hay algunos elementos críticos para templar el chocolate. Estos principios afectan el tipo, tamaño y número de cristales de manteca de cacao que se forman durante el proceso de templado del chocolate.
1.Temperatura: Dado que los cristales de manteca de cacao se forman y se derriten a temperaturas específicas, el templado debe hacerse con temperaturas exactas.
2.Tiempo: el tiempo es esencial para que los cristales de manteca de cacao se formen y crezcan, así que tenga paciencia y no apresure el proceso, se necesita algo de tiempo para que se formen esos cristales.
3.Agitación: Es para asegurar que los cristales de manteca de cacao estén bien distribuidos para evitar su crecimiento prematuro. Si el chocolate a lo largo de los bordes se enfría más rápido que en el medio, entonces su chocolate no estará bien templado. Así que haz que el batido funcione todo el tiempo y mantén el chocolate en movimiento para que esté bien templado.