Creo que debes estar familiarizado con el ganache, hay ganache para muchos postres clásicos。
En cuanto a su origen, la leyenda dice que una vez un aprendiz vertió accidentalmente crema batida en su chocolate, y estaba muy enojado y le gritó: "¿Cómo puedes ser tan estúpido, el chocolate es tan caro, cómo puedes deslizarte y agregar crema batida? ¿A eso? ”. Así que se angustió un poco, sin embargo, estaba asombrado por el sabor. De hecho, ganache también es un idioma francés que significa tonto. Bueno, gracias al estúpido cadete, tenemos algo tan bueno para disfrutar.
Uno de los ingredientes más imprescindibles para la ganache es nuestro chocolate. Chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco, chocolate rubí y caramelo se pueden mezclar directamente con la nata montada, para obtener una ganache con diferentes sabores y colores. Por supuesto, también se puede optar por agregar diferentes especias, como café, nueces, té, etc., para hacer diferentes tipos de ganache.
Ganache tiene un rico sabor a chocolate, con una textura suave, espesa y una consistencia fuerte. Puede exprimir la crema como decoración de pastel, o usarla como relleno o recubrimiento de pastel. Cuando el ganache está en estado líquido, también se puede usar como adorno de tarta En algunos procesos, se puede utilizar como relleno de caramelo o trufa.
Por supuesto, no existe una receta de ganache absolutamente única, puede elegir el tipo de chocolate, la temperatura de funcionamiento diferente y ajustar la proporción de chocolate y crema de acuerdo con los diferentes usos.Por ejemplo, cuando hacemos el relleno de chocolate moldeado, es posible que necesitemos chocolate suave. ganache para lograr el efecto de flujo; mientras que para el chocolate crudo, ya que hay que cortarlo, así el ganache quedará duro. Si usamos ganache de chocolate blanco, necesitamos reducir la proporción de nata adecuadamente y agregar un poco de mantequilla extracocaca.
El ganache se puede encontrar en muchas recetas de los maestros pasteleros occidentales, solo entendiendo la receta básica y la aplicación del ganache podemos ajustarlo y usarlo de manera flexible.
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